Franse rabarbertaart

Uit Parijs nam mijn lief een prachtig taartenboek mee. Deze taart maakte ik rond midzomer, wanneer de rabarber op z’n zoetst is. De basis is van fonceerdeeg, knapperig en zandkoekachtig en vooral niet te zoet. Ik gebruik gebuild meel, omdat daarin de meeste voedingsvezels en andere goodies van de graankorrel behouden zijn. Tegelijkertijd heeft gebuild meel niet de zwaarte van volkorenmeel. Prima geschikt voor vruchtentaarten, dus.

het deeg:
400 g gebuild meel
250 g boter
1/4 tl zout
6-8 el ijskoud water
1 el appel- of ciderazijn

de vulling:
1 kg rabarber
100 g ruwe rietsuiker
2 el gebuild meel
1 zakje vanille suiker of 1 tl vanille-extract
10 g boter
1 eigeel
1 el melk of plantaardige melk

 

Meng het meel en het zout in een grote kom. Snijd de -koude!- boter in kleine stukjes en kneed ze snel met de hand door het meel. Je krijgt een korrelig deeg.  Meng nu met een spatel het water en de azijn door het deeg. Vorm een bal en wikkel die in huishoudfolie. Leg het deeg een uur in de koelkast.

Was de rabarber en verwijder bruine plekken. Snijd de stelen in stukken van ongeveer vijf centimeter. Meng suiker, meel en vanille in een kom en schep hier de rabarber doorheen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een springvorm van 30 cm klaar, vet ‘m in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel het deeg in twee delen. Iets meer dan de helft voor de bodem, de rest is voor het raster bovenop de taart. Bestuif het aanrecht met meel. Rol het deeg uit, totdat het ruim op de bodem van de springvorm past. Om het deeg  goed in de vorm te krijgen kun je de lap voorzichtig in vieren vouwen. Leg de punt in het midden van de vorm en vouw het deeg weer uit. Et voilá. Snijd de randen zonodig bij.

Stort de rabarber in de taartvorm en verdeel ‘m. Snijd de boter in kleine stukjes en verdeel die over de vulling. Rol de rest van het deeg uit en snijd er lange repen van. Maak hiermee een raster op de taart.

Klop het eigeel met de melk. Gebruik een bakkwastje -of gewoon een plat kwastje uit de hobbywinkel- om het eigeel over het raster te smeren.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 45 min. gaar en knapperig. Warm is deze taart het lekkerst, met een flinke dot licht gezoete slagroom.

 

 

 

 

Reacties zijn gesloten.