Tomatentaart met rode pesto en mozzarella

voor 6 personen

het deeg:
375 g volkorenmeel of gebuild meel
175 g boter
50 g walnoten
0,5 tl zout
3 el koud water
2 el olijfolie

 

 

de vulling:
1 kg kleine trostomaten
1 rode ui
4 tenen knoflook
150 g mozzarella
12 zwarte kalamata olijven
rode balsamicoazijn
olijfolie
rode pesto

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de steeltjes van de tomaten en en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met balsamicoazijn en rooster de tomaten totdat ze openbarsten en hier en daar zwart worden. Dat duurt ongeveer 45 minuten.

Maak ondertussen het deeg. Doe meel, boter en zout in de keukenmachine of in een beslagkom en meng totdat het deeg op grove broodkruimels lijkt. Hak de walnoten fijn en werk die samen met 3 el koud water door het deeg.

Kneed het deeg licht door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol het dan uit tot een cirkel die past in een lage bakvorm van 30 cm. Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet ‘m in. Doe het deeg in de vorm, met een kleine opstaande rand. Prik met een vork gaatjes in het deeg en laat het op een koele plaats een half uur rusten.

Ga dan verder met de vulling. Maak de ui schoon en snijd ‘m in dunnen repen of ringen. Verhit wat olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui daarin totdat ie zoet en zacht is. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Pel de knoflook en hak ‘m fijn. Fruit 1 minuut mee op laag vuur en haal dan de pan van het fornuis.

Bak de taartbodem 20 minuten op 200 graden. Dan is het deeg lichtbruin. Voordat je de bodem uit de oven haalt verhit je in een pannetje 2 el olijfolie. Giet de olie over de taartbodem zodra je die uit de oven haalt. Zo breng je een vochtwerende laag aan, die voorkomt dat de taart soppig wordt door de vulling.

Verdeel de uien en de tomaten over de taartbodem. Maal er royaal zwarte peper over en spatjes pesto. Leg tot slot de mozzarella en de olijven op de taart. Bak 25 minuten op 180 graden en serveer met een groene salade.

 

 

 

Reacties zijn gesloten.