Frisse soep van spinazie, appel en citroen

Dit koude soepje geeft je een echte oppepper. En het gevoel dat je héél gezond bezig bent. Wat waarschijnlijk ook zo is. Mijn ervaring is dat ie vooral bij vrouwen in de smaak valt, maar mannen kunnen er misschien ook wel aan wennen.

voor 4 personen

½ komkommer
1 appel
handvol verse spinazie
¼ ui
2 bosuitjes
2 takjes peterselie
1 hele citroen
2 el kokosolie
een stukje spaanse peper naar smaak of cayenne peper
zeezout
versgemalen zwarte peper
300 ml water

Alle ingrediënten worden in hun geheel gebruikt! Wel zo lekker om biologisch te kiezen dus.

Haal de buitenste schillen van de ui af. Hak komkommer, appel, bosui, ui en citroen in grove stukken en doe in een blender of keukenmachine. Laat de machine draaien totdat je een smeuïge zachte soep hebt. Verdun met water. Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer in een mooi hoog glas met een sorbetlepel, garneer met een blad basilicum of een takje koriander.

Reacties zijn gesloten.