Salade van peterseliewortel met kokos

Voor 4 personen

500 g peterseliewortels
6 el citroensap
3 el appelsap
8 el saffloerolie of goede olijfolie
½ el gemalen kardemom
½ tl anijszaad
6 el geraspte kokos
8 el water
witte peper
zeezout

Doe de kokos met het water in een schaaltje en laat tien minuten wellen.

Meng alle ingrediënten voor de dressing, roer als laatste de kokos erdoor. Schil de peterseliewortels, rasp ze boven de saus (ze verkleuren snel) en meng alles goed.

Lekker met curry van rode bieten en champignons, bruine basmatirijst, zoet brood

 

 

Reacties zijn gesloten.