Voor 4 personen
500 g peterseliewortels
6 el citroensap
3 el appelsap
8 el saffloerolie of goede olijfolie
½ el gemalen kardemom
½ tl anijszaad
6 el geraspte kokos
8 el water
witte peper
zeezout
Doe de kokos met het water in een schaaltje en laat tien minuten wellen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing, roer als laatste de kokos erdoor. Schil de peterseliewortels, rasp ze boven de saus (ze verkleuren snel) en meng alles goed.
Lekker met curry van rode bieten en champignons, bruine basmatirijst, zoet brood
