Venkel met ricotta & hazelnoten

Ovengerecht voor 4 personen

3 venkelknollen
250 g ricotta
100 g hazelnoten
1 teentje knoflook
2 tl oregano
1 kleine ui
blik gepelde of gehakte tomaten
goede olijfolie
parmezaanse kaas (een stuk, geen gruis uit een zakje!)

Snijd de onderkant van de venkel af en haal voorzichtig de bladeren los. Gebruik de grootste bladeren om te vullen, twee of drie per persoon. Maak van de rest een salade of soep.

Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook en laat de venkel daarin in tien minuten zachtjes garen. Bewaar het kookvocht om bij de soep te doen als je die maakt, of om rijst in te koken.

Laat de venkel uitlekken in een vergiet.

Maak ondertussen de vulling. Hak de hazelnoten in een keukenmachine tot niet al te fijne kruimels. Roer de ricotta, de hazelnoten, een scheut olijfolie, wat fijngeraspte parmezaanse kaas, de oregano of gesnipperde basilicum en het fijngehakte teentje knoflook met wat peper en zout in een kom. Het wordt een vrij stevig mengsel. Als je wilt variëren kun je er blauwe kaas doorroeren om de vulling pittiger te maken.

Snipper de ui heel fijn en fruit ‘m tien minuten in een scheutje olijfolie. Voeg dan de tomaten toe en laat nog tien minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met wat peper en zout.

Verhit de oven op 200 graden. Vul de venkelbladeren met het ricottamengsel. Giet de tomatensaus in een ovenschaal en zet de venkelbakjes erin. Rasp er nog wat parmezaanse kaas over en zet de schaal een kwartier in de oven.

Eet er een groene salade en volkorenrijst bij. Ik neem meestal bruine basmati, die is lekker notig van smaak.

 

Reacties zijn gesloten.