Herderspastei

‘Britse herderspastei met franse linzen naast
drie nederlandse groentengerechtjes’

Met deze recepten won ik een plek bij het 12-sterrendiner van Proef de Aandacht

Voor 4 personen Britse herderspastei met franse linzen

1 kg kruimig kokende aardappelen
2 grote uien
2 tenen knoflook
1 blik gehakte tomaten
200 g Le Puy-linzen
1 tl gemalen koriander
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1-2 tl komijnzaad
½ tl kaneel
1 el tomatenpuree
½ plantaardig bouillonblokje
1-2 tl scherpe grove mosterd
2 el olijfolie om te bakken
slagroom of sojaroom
peper en zout

Was de linzen en kook ze in zeer ruim water zonder zout in ongeveer 30 minuten gaar. Giet af. Schil ondertussen de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel de uien, snijd ze fijn en fruit ze een minuut of tien in de olijfolie totdat ze zacht, zoet en lichtbruin zijn. Doe dan de koriander, het paprikapoeder, de cayennepeper, de komijn en de kaneel erbij. Roer het bouillonblokje los met wat heet water en voeg toe.

Hak de knoflook fijn. Haal de pan van het vuur en voeg knoflook, tomaten, linzen en tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout.

Maak van de aardappelen een puree. Gebruik het kookvocht en wat
(soja-)room om ‘m smeuïg te maken en roer er de mosterd door voor meer pit en structuur. Breng de puree op smaak met wat zout.

Doe het linzenmengsel in een platte ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en zet een halfuur in de oven op 200 graden totdat hij mooi bruin is.

Puree van knolselderij en pastinaak

1 knolselderij
2 pastinaken
1 tl kaneel
eventueel klontje boter of scheutje (soja-)room
gevijzelde zwarte peper
zeezout 

Leg de knolselderij en de pastinaken in koud water om de aarde los te weken. Borstel ze goed schoon, schil ze en snijd in stukken.

Doe de groenten in een pan met een laag water en breng aan de kook. Laat twintig minuten zachtjes koken, of zolang nodig is om de groenten gaar en zacht te maken.

Giet af en pureer in de pureeknijper. Kneus een tl zwarte peperkorrels in de vijzel. Breng de puree op smaak met kaneel, de gevijzelde zwarte peper en zeezout.

De hartige smaak van de knolselderij mengt mooi met het zoetige van de pastinaak, de kaneel geeft er een warm winters accent aan. Deze pure versie vind ik het lekkerst, je kunt ‘m romiger maken door er wat boter of room door te roeren.

Geglaceerde spruitjes

500 g spruiten
boter
gerookt zeezout ‘Halen Môn Smoked over Welsh Oak’

Maak de spruiten schoon, halveer ze. Breng een pan water aan de kook en blancheer de spruiten een minuut. Laat ze in een vergiet uitlekken. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak daarin op middelhoog vuur de spruiten een paar minuten, totdat ze op het snijvlak bruin beginnen te worden.

Strooi er vlak voor het serveren wat gerookt zeezout over.

Bloemkoolroosjes

1 bloemkool
zout

Snijd mooie kleine roosjes van de bloemkool. Stoom ze in ongeveer vijf minuten knapperig beetgaar.


Reacties zijn gesloten.